Formación Profesional - Oferta Formativa: Gastronomía - EETN1-R.Tala

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Conservas y Dulces

Competencia General

El trabajador y/o trabajadora estará capacitada, de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el Perfil Profesional, para: elaborar encurtidos y conservas dulces y salados, aprovechando los productos que identifiquen nuestra zona y/o región para lograr generar recursos incrementando así los ingresos en el hogar, respetando las normas de higiene y seguridad correspondientes al código Alimentario Argentino (C.A.A.) controlando la calidad de los procesos y de los productos Artesanales.

Competencias Específicas

  • Reconocer el campo ocupacional del oficio.

  • Aplicar conocimientos relacionados con el sistema métrico decimal.

  • Identificar los diferentes tipos de envases.

  • Conocer normas de envasado, esterilización y/o pasteurización y almacenamiento.

  • Elaborar todo tipo de encurtidos y conservas dulces y saladas utilizando utensilios manuales y mecánicos adecuados a tal fin.

  • Envasar y presentar cada conserva dulce o salada utilizando las herramientas e ingredientes disponibles.

  • Gestionar y administrar procesos de comercialización. Interpretar, adaptar y crear ventas de acuerdo a la época del año. Conocer, respetar y aplicar normativas vigentes de higiene y seguridad personal y en el lugar de trabajo.

  • Identificar los productos para el cuidado del medio ambiente.


Cocinero

Elaborar platos y/o menues en general aprovechando los productos de la zona y/o región, para lograr así la economía en el hogar. Respetando las normas de higiene y seguridad correspondientes al Código Alimentario Argentino (C.A.A.) y controlando la calidad del proceso y del producto para consumo propio y de la familia o para la venta.

  • Reconocer el campo ocupacional del oficio.

  • Interpretar recetas y elaborar menues

  • Aplicar las normativas vigentes sobre orden, higiene y seguridad en lo personal y en el lugar de trabajo.

  • Controlar la calidad de las materias primas y productos intermedios.

  • Identificar los productos para el cuidado del medio ambiente.

  • Elaborar todo tipo de menues utilizando utensilios y herramientas mecánicas  o manuales, adecuadas a tal fin.

  • Elaborar platos con carnes seleccionando la calidad y color adecuado para cada menú

  • Elaborar distintos tipos de pastas (simples y compuestas) utilizando las herramientas e ingredientes adecuados.

  • Elaborar distintos tipos de pastas, simples y compuestas utilizando las herramientas adecuadas.

  • Decorar cada plato utilizando las herramientas e ingredientes disponibles

  • Gestionar y administrar procesos de prestación de servicios y comercialización.


 
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